Ingredienti per 4 persone

• 1 cipolla
• 1 cucchiaio d’olio d’oliva
• sale e pepe
• 1 dl di brodo (va bene anche di dado)
• 2 uova
• 450 gr di zucchine
• parmigiano

Prendete una pentola a pressione e versateci dentro l’olio con le zucchine e la cipolla tagliati a pezzettini. Fate rosolare per qualche minuto.
Aggiungete il brodo, il sale e il pepe. Chiudete il coperchio e mettete sul fuoco. Da quando inizia a sibilare calcolate 6-7 minuti. Aprite la pentola e verificate la cottura, devono essere ben cotte.
Aggiungete le uova e il parmigiano (circa 2 cucchiai). Frullate il composto con un frullatore ad immersione regolando di sale e pepe.
Prendete degli stampini di alluminio leggermente imburrati e versateci dentro il composto. Coprite gli stampini con della carta d’alluminio e metteteli nuovamente nella pentola a pressione con un pò d’acqua. Circa 10 minuti dal sibilo.
Aprite la pentola e sformate gli stampini