Archive for the ‘ ricette delle feste ’ Category

Cantucci

Author: Elisa

apr 3

cantucci

su gentile concessione di petichef.it una ricettina davvero semplice e buona.

  • 250 gr di farina
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • 150 gr di zucchero
  • 200  gr di mandorle intere (io ne ho usate 100 gr)
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • 3/4 di bustina di lievito per dolci

Mescolate i tuorli con lo zucchero.Aggiungete la farina, la vanillina e il lievito.
A parte sbattete gli albumi con il sale. Aggiungete gli albumi al resto degli ingredienti e per ultime la mandorle.
Formate dei filoncini larghi 2 dita e metteteli su una placca da forno (abbastanza distanziati tra loro) ricoperta con carta oleata.
Infornate a 180° per 30 minuti circa. Sfornate e appena saranno tiepidi tagliateli a fette. Se necessario rimetteteli in forno qualche minuto per far dorare anche l’altro lato.

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Torta salata di spinaci

Author: Elisa

gen 13

  • 1 rotolo di pasta sfoglia pronta

    torta salata

  • 1 confezione di mozzarella (o altro formaggio preferito)
  • 1 kg di spinaci freschi
  • 1 uovo
  • parmigiano grattugiato
  • sale e pepe

Lessate gli spinaci, scolateli bene , strizzateli e versateli padella con il burro.
In una ciotola mettete la mozzarella tagliata a cubetti con l’uovo sbattuto, sale, pepe e un pò di parmigiano. Aggiungete al composto gli spinaci e mescolate il tutto.
Con il rotolo di pasta sfoglia foderate una tortiera, bucherellate il fondo e infornatela coperta con un peso (carta da forno e fagioli secchi) per 15 minuti a 180 gradi.
Sfornate la pasta,togliete il peso usato per la cottura e riempitela con il composto precedentemente preparato. Coprite il tutto con abbondante parmigiano e noci di burro. Infornate il tutto a 180 gradi per altri 15 minuti.

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Cotechino

Author: Elisa

gen 6

  • 1 cotechino fresco

Bucherellate il cotechino con una forchetta e immergetelo in una pentola con abbondante acqua. Lasciate bollire con il coperchio per circa 2 ore (1h 1/2 con la pentola a pressione). Scolate il cotechino, privatelo della pelle e tagliatelo a fette.

Un’idea è tagliare il cotechino a cubetti facendoli dorare in una pentola antiaderente senza alcun condimento e disporli in bicchierini di vetro accompagnati da una crema di lenticchie.

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Patè di salmone

Author: Elisa

dic 25

  • 200gr. di salmone affumicato

    Patè di salmone

    Patè di salmone

  • 3 patate lesse
  • 30 gr. di burro
  • 2 acciughe
  • sale e pepe
  • prezzemolo

Sbucciate la patate precedentemente lesse in acqua per circa 15 minuti. Frullate le patate con il salmone, il burro, le acciughe, il sale e pepe.
Foderate uno stampo con carta trasparente da cucina e versateci il composto ottenuto. Livellate bene e mettetelo in frigo per qualche ora. Sformate il patè su un piatto da portata e cospargete di prezzemolo tritato.

Accompagnate il piatto con dei crostini o con grissini di pasta sfoglia (ottenuti tagliando un rotolo di pasta sfoglia già pronta a listarelle, cosparsi di grana grattugiato e cotti nel forno statico a 200 gradi per 15 minuti)

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Gamberetti e zenzero

Author: Elisa

dic 13

  • dscf1115gamberetti
  • olio
  • limone
  • zenzero
  • tabasco
  • limone

Sgusciate i gamberetti e togliete il filo nero. Metteteli a marinare nel succo di limone per un’oretta
Mescolate i gamberetti con un pochino zenzero in polvere,una goccia di tabasco e olio.
Versare il composto ottenuto in bicchierini e servite freddi

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Tagliatelle trota e gamberi

Author: Elisa

dic 13

  • dscf1121tagliatelle fresche
  • qualche gambero a testa
  • 1 filetto (per 4 persone) di trota salmonata già pulito
  • olio
  • aglio
  • prezzemolo
  • pomodoro
  • vino bianco
  • un pezzo di cipolla

In un’ampia padella fate scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio schiacciato e la cipolla tagliata fine. Intanto togliete la pelle al filetto di trota e tagliatelo a cubetti. Mettete i cubetti di trota nella padella e versate mezzo bicchiere di vino bianco lasciandolo evaporare per un minuto. Aggiungete un paio di pomodori tagliati a pezzetti (o polpa di pomodoro) e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, regolando con sale e pepe.
A parte incidete le code dei gamberi con un coltello sul dorso, togliete il filo nero, e fateli cuocere in una padella a parte per un paio di minuti con un filo di olio e aglio.
Scolate la pasta e fatela saltare nel sugo.
Versate la pasta nei piatti e decoratela con i gamberi e abbondante prezzemolo tritato

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Tartare di salmone

Author: Elisa

dic 8

  • DSCF1105500 gr filetto di salmone freschissimo
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • pepe
  • succo di 1/2 limone
  • semi di sesamo
  • aneto

Pulite bene il filetto di salmone eliminando la pelle e tutte le lische. Tagliatelo a cubetti e conditelo con l’olio, il limone, il pepe e il sesamo. Mettetelo a macerare in frigo per circa un’ora prima di servire.

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Risotto mascarpone e pepe rosa

Author: Elisa

dic 8

  • olio
  • cipolla tagliata fine
  • sale e pepe
  • riso (1 bicchiere a testa)
  • 1 confezione di mascarpone fresco
  • pepe rosa
  • brodo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • burrorisotto

Preparate il brodo e tenetelo in caldo sul fuoco a fiamma bassa. Intanto fate un soffritto con cipolla,olio e burro in un tegame. Aggiungete il riso e mescolate. Versate sopra il riso il vino e lasciate evaporare. Continuate la cottura del riso bagnandolo col brodo. Qualche minuto prima del termine di cottura, unite al risotto il mascarpone, un pizzico di sale e bacche di pepe rosa. Lasciate mantecare per un paio di minuti e servite con una spolverata di pepe.

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