Archive for the ‘ primi ’ Category

Pasta con crema di zucchine

Author: Elisa

mag 23

  • pasta
  • 1 zucchina a testa
  • aglio
  • olio
  • mezzo bicchiere di latte
  • sale e pepe
  • mezzo bicchiere di brodo
pasta

pasta

Cuocete le zucchine in una pentola di acqua fino a farle diventare tenere. Non devono spappolarsi. In una padella rosolate l’aglio con un filo di olio. Aggiungete le zucchine a pezzi, il latte , il sale e il pepe. Proseguite la cottura per 10 minuti unendo il brodo quando necessario.
Frullate il tutto nel mixer e riversatelo nella padella. Cuocete intanto la pasta nell’acqua che avete usato per lessare le zucchine e condite.

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Tortelloni al mascarpone

Author: Elisa

mar 22

per 4 persone

  • 150 gr di farina 00
  • 150 gr di semola di grano duro
  • 3 uova
  • 250 gr di mascarpone
  • erba cipollina
  • burro
  • zafferano
  • sale e pepe

Preparate la sfoglia per i tortelli impastando le 2 farine con le uova e un pò d’acqua se necessario. Tirate una sfoglia sottile (possibilmente con la macchina per la pasta).
Preparate il ripieno mescolando il mascarpone con l’erba cipollina sminuzzata, poco sale e pepe.
Tagliate la sfoglia con lo stampo per i tortelli oppure tagliatela con l’aiuto di un bicchiere.
Riempite ogni pezzo con il composto di mascarpone e chiudete con cura ogni tortello.
Per evitare con il composto esca durante la cottura, bagnate con un pochino di acqua i bordi della sfoglia prima di sigillarli premendo bene.
Immergete i tortelli in una capiente pentola con acqua salata e fate cuocere per 3 minuti.
Condite con burro fuso e zafferano.

Tortelloni al mascarpone

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Lasagne bianche

Author: Elisa

mar 9

Lasagne bianche

Per 4 persone

  • sfoglia all’uovo fresca per lasagne
  • 3 cucchiai di pesto
  • 200 gr di carpaccio di salmone (facoltativo)
  • 1 broccolo
  • 1 mazzo di erbette fresche
  • besciamella preparata con 1/2 l di latte
  • grana grattugiato
  • burro
  • sale e pepe

Prendete le verdure, lavatele,tagliatele a pezzi e mettetele a bollire per 15 minuti in una pentola piena di acqua salata bollente con il coperchio.
Intanto preparate la besciamella con 1/2 litro di latte, 50 gr di burro, 50 gr di farina, sale e noce moscata (in mancanza un pochino di pepe). Mettete gli ingredienti in un pentolino, accendete il fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare (possibilmente con una frusta), fino ad ottenere la consistenza desiderata
Scolate per bene le verdure e ‘rompetele’ con una forchetta o forbice da cucina fino a ridurle a pezzettini.
Mettete in una pirofila da forno un filo di acqua e adagiate sopra uno strato di sfoglia di pasta. Mettete sopra la sfoglia un pochino di pesto, poi uno strato di besciamella, uno strato di verdure e il salmone tagliato a pezzi.
Coprite con un secondo strato di pasta e ripetete l’operazione.
Finiti gli ingredienti, terminate con uno strato di pasta e besciamella. Cospargete la superficie con abbondante grana e qualche noce di burro:
Infornate a 180° per 20 minuti circa. Se necessario proseguite la cottura per 5 minuti con il grill fino ad ottenere una superficie dorata.

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Ragù d’anatra

Author: Elisa

mar 7

  • ragù d'anatra

    1 anatra pulita

  • polpa pomodoro
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 costa di sedano
  • olio,sale e pepe
  • 1 rametto di rosmarino
  • qualche foglia di salvia
  • 1bicchiere di vino bianco

Disossate l’anatra e tagliate a pezzettini la carne eliminando quasi interamente la pelle. A seconda del gusto potete tenerla a pezzetti o passarla nel tritacarne.
In una padella preparate un soffritto con olio,aglio,cipolla,carota e sedano.
Aggiungete l’anatra a pezzetti, rosmarino,salvia e fate rosolare per qualche minuto. Sfumate il tutto con il vino e proseguite la cottura per 30 minuti con il coperchio. (Se dovesse tendere ad asciugarsi troppo bagnate con un pò di acqua).
Aggiungete la polpa di pomodoro e regolate di sale e pepe. Terminate la cottura per altri 10 minuti.

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Tortellini in brodo

Author: Elisa

feb 28

  • 350 gr di sfoglia fresca all’uovo

    tortellini

  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 250 gr di polpa di maiale
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • 100 gr di parmigiano grattugiato

per il brodo

  • 1/2 gallina o un osso per brodo
  • 2 l di acqua
  • sale
  • 5 bacche di pepe nero
  • 3 bacche di ginepro
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla

Tagliate la carne di maiale a fettine e fatele rosolare in una padella con un filo di olio. Salate e pepate.

Unite alla carne il prosciutto e mettete il tutto in una tritatutto. Unite l’uovo, la noce moscata, il parmigiano e amalgamate bene. Lasciate riposare il composto per 30 minuti in frigo.
Intanto stendete la sfoglia e ricavate dei quadratini di circa 4 cm. Prendete un pò di composto dal frigo e distribuitelo al centro di ogni quadratino. Chiudete la pasta su se stessa.

Preparate il brodo portano a bollore 2 l di acqua con il sale, il sedano, la carota, cipolla, la carne, il pepe e il ginepro e lasciate cuocere per almeno 40 minuti.
Cuocete i tortellini ottenuti nel brodo per 2 o 3 minuti.

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Sugo alla salsiccia

Author: Elisa

feb 24

sugo con salsiccia

per 2 persone

  • 2 salsicce
  • 1 scatola di polpa di pomodoro
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • olio
  • pecorino grattugiato
  • cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

Prendete un padella e versate un filo di olio, la cipolla tritata e fate cuocere per qualche minuto. Versate nella padella la salsiccia, privata della pelle e ridotta a pezzettini con le mani.
Lasciate colorire il tutto per qualche minuto e poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Salate e pepate.
Unite la polpa di pomodoro e cuocete per 10 minuti a fuoco lento, se occorre bagnando con un pò di acqua.
A cottura ultimata, cospargete con scaglie di pecorino e prezzemolo tritato.

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Sugo ai frutti di mare e zafferano

Author: Elisa

feb 19

sugo frutti di mare

per 4 persone:

  • 1 retina di vongole fresche
  • 200 gr di anelli di totano freschi
  • 2 manciate di gamberi interi
  • 1 spicchio di aglio
  • olio
  • prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bustina di zafferano
  • poco peperoncino

Lavate e scuotete bene le vongole nel lavello per far perdere eventuale sabbia. Prendete una pentola e fate soffriggere un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, versate le vongole nella padella, bagnate col vino e coprite col coperchio fino a che non saranno tutte aperte. Togliete i molluschi dai gusci tenendone qualcuno per decorazione.
Intanto pulite i gamberi eliminando le teste e le code.
Filtrate con un colino l’acqua di cottura delle vongole.
In un’ altra padella versate un filo di olio e appena caldo, versate gli anelli di totano tagliati a pezzettini.
Unite i gamberi ai totani, le vongole e bagnate con un pò della loro acqua filtrata in precedenza e vino bianco.
Lasciate cuocere il tutto per pochi minuti e all’ultimo unite lo zafferano, il prezzemolo e peperoncino a piacere.
ottimo direi!

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Pizzoccheri con gamberi e cicoria

Author: Elisa

feb 2

  • 500 gr di gamberi
  • 400 gr di catalogna
  • vino bianco
  • 1 spicchio di aglio
  • 300 gr di pizzoccheri
  • burro
  • olio
  • sale e pepe rosa

Pulite la catalogna eliminando le foglie esterne e le punte. Tagliatela a listarelle, lavatela e immergetela in acqua bollente salata per 5 minuti.
Quando l’acqua raggiunge il bollore, aggiungete i pizzoccheri e portateli a cottura.
Intanto lavate e sgusciate i gamberi e metteteli interi in una pentola antiaderente con un filo di olio. Una volta cotti, eliminate la testa e la coda e rimetteteli nella stessa padella con una noce di burro e lo spicchio d’aglio schiacciato. Dopo qualche minuto sfumate con un bicchiere di vino bianco.
Scolate i pizzoccheri con la catalogna e versateli nella padella con i gamberi, fate saltare per qualche minuto e insaporite con il pepe rosa.

pizzoccheri con gamberi

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Tagliatelle fresche

Author: Elisa

gen 26

pasta fresca

Per 4 persone:

  • 150 gr. di farina di semola
  • 150 gr di farina 00
  • 3 uova
  • acqua tiepida se necessario

Unite le 2 farine con le uova e lavorate l’impasto almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, aggiungendo acqua tiepida se necessario. Volendo si può usare la macchina per il pane con la funzione impasto.
Dividete la pasta a panetti e dopo averli infarinati stendeteli con il matterello o con la macchina per la pasta. Tirate delle sfoglie sottili (il più possibile), arrotolatele su se stesse e tagliatele (circa 1/2 cm di spessore) per ottenere le tagliatelle.
Mettete la pasta a riposare su una spianatoia cosparsa di farina.
La pasta ottenuta può essere surgelata.
La pasta con farina di semola è molto facile da fare, dovete sempre usare le 2 farine in pari quantità e aggiungere 1 uovo ogni 100 gr di farina. Per ingiallirla ulteriormente, cuocetela in acqua salata con l’aggiunta di zafferano.

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Tortelli con prosciutto al rosmarino

Author: Elisa

gen 23

  • una confezione da 250 gr di tortellini al prosciutto
  • 1 rametto di rosmarino
  • panna da cucina 200 gr
  • 2 cucchiai parmigiano
  • olio
  • sale e pepe
  • 200 gr pomodorini
  • 1 scalogno
  • vino bianco

tortelli al rosmarino

Tritate le foglie di rosmarino e tagliate i pomodorini a spicchi.
In una padella rosolate con un filo d’olio lo scalogno per 5 minuti. Aggiungete i pomodorini e il rosmarino, continuando la cottura per altri 5 minuti. Sfumate con il vino.
Versate per ultima la panna. Mescolate bene per 1 minuto regolando con sale e pepe.
Cuocete i tortellini in acqua salata e aggiungeteli al sugo spolverizzando con il parmigiano.

Ricetta veloce e semplicissima
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