Archive for the ‘ primi ’ Category

Pasta zucca e pinoli

Author: Elisa

gen 7

per 2 persone:

  • 300 gr. di zucca
  • olio
  • vino bianco per sfumare
  • una manciata di pinoli
  • pasta corta
  • 1/2 cipolla
  • formaggio grattugiato

Per prima cosa pulite e tagliate a pezzettini sia la zucca che la cipolla.

Prendete una padella e fate scaldare un filo d’olio.  Versate la cipolla e, quando sarà dorata, unite la zucca e fate rosolare per qualche minuto.
Sfumate ora con il vino, fatelo evaporare e aggiungete un pò di acqua (o brodo a seconda dei gusti). Regolate di sale e pepe e fate cuocere finchè la zucca non diventerà morbida (se preferite, qualche pezzo potete schiacciarlo con la forchetta per ottenere un pò di cremina).


Cuocete la pasta, scolatela e versatela nella padella con la zucca, unite i pinoli spezzettati e fate saltare il tutto qualche istante.
Spolverizzate con del parmigiano o pecorino….prontaaaaa!!!!

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Zuppa d’orzo

Author: Elisa

dic 17

Ingredienti per 4 persone:

  • margarina
  • sale
  • olio d’oliva
  • 150 gr. di orzo
  • 1 cipolla
  • 2 dl di brodo

Per prima cosa mettete a bagno l’orzo in un recipiente pieno d’acqua per il tempo indicato.
Successivamente mettete in una casseruola la cipolla tagliata con l’olio e una noce di margarina e fatela rosolare per un minuto.
Scolate l’orzo e mettetelo a rosolare con la cipolla nel tegame.
Aggiungete il brodo e cuocete a fuoco moderato con il coperchio per circa un’ora.
Mescolate regolarmente e aggiustate di sale e pepe.

Questa è la versione ‘base’, poi, potete comunque aggiungere a seconda dei gusti, dei pezzi di patate, dei legumi o dei pezzettini di speck.
Potete, infine, completare il piatto con del parmigiano e dei crostini

 

 


 

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Risotto uva e noci

Author: Elisa

ago 31

Ingredienti:

  • riso
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale
  • cipolla
  • sale
  • olio
  • un grappolo piccolo d’uva bianca
  • una manciata di noci
  • una noce di burro
  • parmigiano

In una pentola abbastanza capiente fate rosolare un pezzetto di cipolla tagliata fine con un filo d’olio, aggiungete il riso e fate rosolare per 2 minuti; successivamente sfumate il riso con il vino.
Aggiungete, ora, il brodo vegetale (va bene anche di dado) ben caldo e cuocete il riso a fiamma moderata mescolando spesso. Regolate di sale.
Intanto che il riso cuoce, prendete le noci e spezzettatele con le mani, lavate l’uva e tagliate gli acini a metà privandoli dei semi.
A cottura quasi ultimata del riso, aggiungete le noci e il burro.
Spegnete il fuoco, aggiungete gli acini d’uva e il parmigiano. Lasciate mantecare il tutto per qualche minuto a fuoco spento con il coperchio.

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Gnocchi al prosciutto crudo

Author: Elisa

ago 13

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. di gnocchi di patate
  • 1/4 cipolla
  • 1 noce di burro
  • sale
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di latte (si può usare anche la panna ma rimane più pesante)
  •  prezzemolo tritato
  • 100 gr. di prosciutto crudo
  • parmigiano
  • vino bianco per sfumare

Buoni e veloci, provare per credere…

Cuocete gli gnocchi in acqua salata. Intanto tagliate il prosciutto a pezzettini e aggiungetelo alla cipolla rosolata nel burro in precedenza. Fate cuocere per 1 minuto e sfumate il tutto con il vino.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e il latte.
Fate addensare il sugo e all’ultimo aggiungete un pizzico di sale.
Scolate gli gnocchi e fateli saltare nel sugo per pochi secondi. A fuoco spento unite il prezzemolo, il parmigiano e servite.

 

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Pasta fredda

Author: Elisa

ago 3

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr. di pasta corta
  • olio d’oliva
  • 2 uova sode
  • acciughe
  • 1 limone
  • basilico (5 o 6 foglie)
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • mozzarella sminuzzata
  • tabasco

 

Cuocete la pasta tenendola al dente.
Intanto mettete in un mixer i tuorli d’uovo con un pò di olio (circa 40 gr.), le acciughe, il tabasco, il basilico e il succo di limone (se grosso fate mezzo limone). Tritate il tutto a crema. (Se dovesse risultare troppo asciutta aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta)
Tagliate la mozzarella a pezzettini e unitela alla salsina. Scolate la pasta, conditela con la salsa e del prezzemolo tritato.

 

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Pasta fredda

Author: Elisa

lug 7

per 2 persone:

  • 160 gr di pasta
  • 4 fette di speck
  • 30 gr di burro
  • un mazzetto di rucola
  • pecorino

Bollite la pasta pasta in abbondate acqua salata e scolatela al dente. mettetela sotto il getto dell’acqua fredda. Nel mentre fate sciogliere in un tegame il burro, unite lo speck taglieto a pezzettini e infine la rucola. Fate cuocere il tutto per qualche minuto.
Aggiungete al sugo la pasta fre

pasta fredda

dda. Mescolate con cura e cospargete con tanto pecorino grattugiato e olio d’oliva a crudo.

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Pasta con crema di piselli e gamberi

Author: Elisa

giu 14

  • pasta con crema di piselli

    pasta

  • una scatola di piselli
  • scalogno
  • olio
  • gamberi
  • brodo di pesce
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

Mettete in una padella un filo di olio e lo scalogno, aggiungete i piselli e fate cuocere per 10 minuti. Prendete i piselli e passeteli nel mixer fino ad ottenere una crema. A parte scaldate un filo di olio, aggiugnete i gamberi puliti, agginugete il vino e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo di pesce, la crema di piselli e lasciate cuocere per 5 minuti. Cuocete la pasta in abbondate acqua salata e conditela con il sugo ottenuto.

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Pasta con le cozze e pomodorini

Author: Elisa

giu 7

  • pasta
  • cozze
  • pomodorini
  • olio
  • vino bianco
  • prezzemolo
  • brodo di pesce
  • peperoncino

fate scaldare in una padella un filo di olio, aggiungete le cozze pulite, mezzo bicchiere di vino bianco e coprite col coperchio finchè non si saranno aperte.
Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Trasferite le cozze in una padella con un filio di olio e dopo 2 minuti di cottura bagnate con un mestolo di brodo. Unite i pomodorini tagliati a metà e fate saltare per 1 minuto.

pasta con le cozze

Scolte la pasta al dente unitela al sugo e spolerizatte con abbondante prezzemolo e un pochino di peperoncino.

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Risotto al pomodoro

Author: Elisa

mag 31

per 2 persone:

  • 2 pomodori maturi
  • 1 bicchiere e 3/4 di riso
  • 1/2 scalogno
  • burro
  • olio
  • sale
  • parmigiano grattugiato
  • basilico
  • 500 ml di brodo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparate un normale sugo facendo soffriggere lo scalogno con un filo di olio e i pomodoro tagliati a pezzi e privati della pelle. Lasciate cuocere circa 15 min uti, aggiungete poi il riso e sfumatelo col vino. A fiamma media cuocete il riso bagnando con il brodo, regolate di sale e continuante a mescolare. A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete un generoso pezzo di burro, parmigino e lasciate mantecare il tutto per alcuni minuti. S

risotto al pomodoro

ervite con foglie di basilico.

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Pasta con crema di zucchine

Author: Elisa

mag 23

  • pasta
  • 1 zucchina a testa
  • aglio
  • olio
  • mezzo bicchiere di latte
  • sale e pepe
  • mezzo bicchiere di brodo
pasta

pasta

Cuocete le zucchine in una pentola di acqua fino a farle diventare tenere. Non devono spappolarsi. In una padella rosolate l’aglio con un filo di olio. Aggiungete le zucchine a pezzi, il latte , il sale e il pepe. Proseguite la cottura per 10 minuti unendo il brodo quando necessario.
Frullate il tutto nel mixer e riversatelo nella padella. Cuocete intanto la pasta nell’acqua che avete usato per lessare le zucchine e condite.

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