Archive for the ‘ contorni ’ Category

Cipolline glassate

Author: Elisa

nov 13

Ingredienti:

  • 20 gr. di burro
  • 20 gr. di zucchero
  • 5 cl. di olio
  • 5 cl. di marsala
  • brodo
  • sale
  • 400 gr. di cipolline borrettane

Mettete sul fuoco un tegame e fate sciogliere il burro con lo zucchero, aggiungete le cipolline sbucciate e lavate. Quando lo zucchero sarà sciolto completamente, bagnate con il vino marsala e fare evaporare.
A questo punto bagnate con del brodo di carne o di dado e mettete il coperchio sul tegame.
Fate cuocere a fuoco lento finchè il fondo di cottura non si sarà addensato.

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Sformato di zucchine

Author: Elisa

ago 16

Ingredienti per 4 persone

  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • sale e pepe
  • 1 dl di brodo (va bene anche di dado)
  • 2 uova
  • 450 gr di zucchine
  • parmigiano

Prendete una pentola a pressione e versateci dentro l’olio con le zucchine e la cipolla tagliati a pezzettini. Fate rosolare per qualche minuto.
Aggiungete il brodo, il sale e il pepe. Chiudete il coperchio e mettete sul fuoco. Da quando inizia a sibilare calcolate 6-7 minuti. Aprite la pentola e verificate la cottura, devono essere ben cotte.
Aggiungete le uova e il parmigiano (circa 2 cucchiai). Frullate il composto con un frullatore ad immersione regolando di sale e pepe.
Prendete degli stampini di alluminio leggermente imburrati e versateci dentro il composto. Coprite gli stampini con della carta d’alluminio e metteteli nuovamente nella pentola a pressione con un pò d’acqua. Circa 10 minuti dal sibilo.
Aprite la pentola e sformate gli stampini

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Panzanella

Author: Elisa

mag 5

per 4 persone

  • 100 gr di pane secco
  • 1 cipolla bianca
  • 200 gr di pomodori da insalata
  • 1 cetriolo
  • basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di aceto bianco
  • sale e pepe
  • olio

Mettete il pane in una ciotola con 100 ml di acqua e fatelo ammorbidire per una decina di minuti.
Intanto tritate la cipolla e l’aglio, Tagliate i pomodori e il cetriolo a cubetti.
Prendete una ciotola e mescolate l’aceto con l’olio, il sale e il pepe. Versate nel condimento le verdure, il pane e lasciate insaporire per 10 minuti. Prima di servire aggiungere il basilico e i capperi.

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Finocchi al forno

Author: Elisa

apr 12

  • 2 finocchi
  • burro
  • sale e pepe
  • parmigiano
  • uvetta

Fidatevi….è molto buono!

Pulite i finocchi e metteteli a bollire fino a renderli teneri.
Intanto ammollate l’uvetta in acqua fredda. Prendete i finocchi, tagliateli a fette e sistemateli in una pirofila da forno imburrata. Salate e pepate, aggiungete l’uvetta e ricoprite il tutto con una bella spolverata di parmigiano. Cospargete, infine, con qualche ciuffo di burro.
Infornate a 200° per una decina di minuti.

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Carpaccio di zucchine

Author: Elisa

giu 20

  • zucchine
  • olio d’oliva
  • limone
  • grana
  • basilico

Lavate e asciugate le zucchine. Tagliatele a fette molto sottili e disponetele in una ciotola. Preparate un misto di olio e limone e versatelo sulle zucchine. Lasciate riposare in frigo per 20 minuti. Trascorso il tempo sistemate le zucchine su un piatto da portata cospargendo le zucchine con scaglie di grana e basilico fresco.

carpaccio di zucchine

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Ratatouille

Author: Elisa

mar 18

  • 1 melanzana tagliata a cubetti
  • 2 belle zucchine tagliata a cubetti
  • 1 peperone rosso a listarelle
  • 2 pomodori medi  a dadini
  • 1 cipolla a fette
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe
  • olio

    verdure

Fate scaldare un pò di olio in una padella e aggiungete la cipolla e l’aglio. Appena saranno appassiti aggiungete le altre verdure e cuocete per 15 minuti aggiungendo un pochino di acqua se necessario.
Salate e pepate. Aggiungete i pomodori a pezzi e cuocete a fuoco medio.
Prima di servire versate un filio di olio a fuoco spente e qualche foglia di basilico. Si mangia calda o fredda.

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Sformato di funghi

Author: Elisa

mar 13

Sformato di funghi

  • 4 patate
  • 1 confezione di funghi freschi (o in scatola)
  • 200 ml di panna da cucina
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo
  • pangrattato
  • sale e pepe
  • burro

Lessate le patate con la buccia in acqua bollete per 10/15 minuti. (volendo potete usare il latte invece dell’acqua). Togliete la buccia e spezzettatele il più possibile con una forchetta.
In un tegame fate rosolare uno spicchio d’aglio con l’olio e aggiungete i funghi tagliati a pezzetti. Sfumate con del vino bianco, salate e cospargete di prezzemolo.
Prendete una pirofila da forno e fate uno strato con le patate ridotte a poltiglia. Versate sopra le patate uno strato di funghi.
Ricoprite tutto con della panna da cucina (io ho usato quella ai formaggi).
Salate e pepate la superficie e spolverizzate con pangrattato e qualche noce di burro.
Infornate a 200° fino a doratura (10 minuti circa)

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Carciofi alla giudea

Author: Elisa

gen 9

  • carciofi
  • olio
  • sale e pepe
  • limone
  • prezzemolo

    carciofi

Pulire  i carciofi togliendo il gambo, le foglie esterne più dure e la paglietta al centro, e metteteli in acqua fredda con il succo del limone.
Scolate i carciofi e asciugateli. Cercate di aprire il più possibile le foglie. Salateli e pepateli. Mettete a scaldare una padella con olio d’oliva. Trasferite i carciofi nella padella prima dalla parte del gambo per una decina di minuti e poi girateli per altri 10 minuti.
Spegnete il fuoco e disponete i carciofi su della carta assorbente.
Disporre sul piatto i carciofi e cospargere di prezzemolo tritato.

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Patate gratinate

Author: Elisa

dic 9

  • patate gratinate

    4 o 5 patate

  • qualche fetta di pancetta
  • 50 gr di burro
  • una confezione di panna da cucina o besciamella
  • mezza cipolla
  • sale e pepe
  • formaggio grattugiato

Accendete il forno a 200 gradi.

Fate bollire le patate lasciandole un pò al dente. Intanto fate rosolare per qualche minuto, il burro  con la cipolla e la pancetta tagliata a pezzettini. Aggiungete le patate al composto, aggiungete la panna e un cucchiaio di acqua. Trasferite il tutto su una teglia da forno e spolerizzate con il formaggio grattugiato. Cospargete con qualche noce di burro e fate cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti.

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