Ingredienti:
- riso
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale
- cipolla
- sale
- olio
- un grappolo piccolo d’uva bianca
- una manciata di noci
- una noce di burro
- parmigiano
In una pentola abbastanza capiente fate rosolare un pezzetto di cipolla tagliata fine con un filo d’olio, aggiungete il riso e fate rosolare per 2 minuti; successivamente sfumate il riso con il vino.
Aggiungete, ora, il brodo vegetale (va bene anche di dado) ben caldo e cuocete il riso a fiamma moderata mescolando spesso. Regolate di sale.
Intanto che il riso cuoce, prendete le noci e spezzettatele con le mani, lavate l’uva e tagliate gli acini a metà privandoli dei semi.
A cottura quasi ultimata del riso, aggiungete le noci e il burro.
Spegnete il fuoco, aggiungete gli acini d’uva e il parmigiano. Lasciate mantecare il tutto per qualche minuto a fuoco spento con il coperchio.
