mar 31
filetto
Infarinate i filetti (togliete l’eventuale grasso in eccesso) e metteteli in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro con un filo di olio. Lasciateli cuocere 2 minuti per lato. Aggiungete ora l’aceto e il marsala e lasciate evaporare. Salate e proseguite la cottura per qualche altro minuto finchè non si sarà formata una cremina abbastanza densa.
mar 26
pastiera napoletana
300 gr di grano cotto
Scaldate a fiamma bassa il grano con il latte e il burro fino ad ottenere una consistenza cremosa. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Lavorate i tuorli d’uovo con lo zucchero e montate a neve gli albumi.
Incorporate alle uova, la ricotta,la frutta candita,la vanillina,la fialetta e gli albumi.
Unite il grano raffreddato agli altri ingredienti e mescolate delicatamente.
Rivestite una tortiera con 3/4 di pasta frolla avendo cura di ricoprire bene anche i bordi. Versate il composto di crema nella tortiera. Usate la rimante pasta frolla per formare le strisce da posizionare sulla superficie della torta (tipo crostata).
Scaldate il forno a 220° e infornate la torta sul ripiano basso per circa 1 ora. Spegnete il forno e lasciate la torta in forno fino a che non si sarà raffreddato.
Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire
Ps La pastiera è più buona se viene consumata dopo un paio di giorni dalla cottura.
mar 22
per 4 persone
Preparate la sfoglia per i tortelli impastando le 2 farine con le uova e un pò d’acqua se necessario. Tirate una sfoglia sottile (possibilmente con la macchina per la pasta).
Preparate il ripieno mescolando il mascarpone con l’erba cipollina sminuzzata, poco sale e pepe.
Tagliate la sfoglia con lo stampo per i tortelli oppure tagliatela con l’aiuto di un bicchiere.
Riempite ogni pezzo con il composto di mascarpone e chiudete con cura ogni tortello.
Per evitare con il composto esca durante la cottura, bagnate con un pochino di acqua i bordi della sfoglia prima di sigillarli premendo bene.
Immergete i tortelli in una capiente pentola con acqua salata e fate cuocere per 3 minuti.
Condite con burro fuso e zafferano.
Tortelloni al mascarpone
mar 20
ricotta
250 gr di ricotta
Lavorate le uova con abbondate grana, il timo, sale e pepe. Aggiungete la ricotta e amalgamate il tutto. Trasferite il composto in una pirofila, cospargete la superficie di grana e infornate a 190° per 15/20 minuti.
Va bene coma antipasto oppure come piatto unico (in questo caso, per 4 persone, raddoppiate le quantità degli ingredienti).
Da mangiare sia calda che a temperatura ambiente.
mar 18
verdure
Fate scaldare un pò di olio in una padella e aggiungete la cipolla e l’aglio. Appena saranno appassiti aggiungete le altre verdure e cuocete per 15 minuti aggiungendo un pochino di acqua se necessario.
Salate e pepate. Aggiungete i pomodori a pezzi e cuocete a fuoco medio.
Prima di servire versate un filio di olio a fuoco spente e qualche foglia di basilico. Si mangia calda o fredda.
mar 15
per 4 persone
Lavate e asciugate i calamari. Metteteli a marinare per un paio d’ore con olio, limone, un pochino di vino bianco e uno spicchio d’aglio.
Prendete una pirofila e adagiate i calamari. Unite i pomodorini tagliati a metà e le olive. Salate e pepate. Cospargete il tutto con un pochino di pangrattato e infornate a 200° per 15/20 minuti. Sfornate e spolverizzate con prezzemolo tritato.
mar 13
Sformato di funghi
Lessate le patate con la buccia in acqua bollete per 10/15 minuti. (volendo potete usare il latte invece dell’acqua). Togliete la buccia e spezzettatele il più possibile con una forchetta.
In un tegame fate rosolare uno spicchio d’aglio con l’olio e aggiungete i funghi tagliati a pezzetti. Sfumate con del vino bianco, salate e cospargete di prezzemolo.
Prendete una pirofila da forno e fate uno strato con le patate ridotte a poltiglia. Versate sopra le patate uno strato di funghi.
Ricoprite tutto con della panna da cucina (io ho usato quella ai formaggi).
Salate e pepate la superficie e spolverizzate con pangrattato e qualche noce di burro.
Infornate a 200° fino a doratura (10 minuti circa)
mar 9
Lasagne bianche
Per 4 persone
Prendete le verdure, lavatele,tagliatele a pezzi e mettetele a bollire per 15 minuti in una pentola piena di acqua salata bollente con il coperchio.
Intanto preparate la besciamella con 1/2 litro di latte, 50 gr di burro, 50 gr di farina, sale e noce moscata (in mancanza un pochino di pepe). Mettete gli ingredienti in un pentolino, accendete il fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare (possibilmente con una frusta), fino ad ottenere la consistenza desiderata
Scolate per bene le verdure e ‘rompetele’ con una forchetta o forbice da cucina fino a ridurle a pezzettini.
Mettete in una pirofila da forno un filo di acqua e adagiate sopra uno strato di sfoglia di pasta. Mettete sopra la sfoglia un pochino di pesto, poi uno strato di besciamella, uno strato di verdure e il salmone tagliato a pezzi.
Coprite con un secondo strato di pasta e ripetete l’operazione.
Finiti gli ingredienti, terminate con uno strato di pasta e besciamella. Cospargete la superficie con abbondante grana e qualche noce di burro:
Infornate a 180° per 20 minuti circa. Se necessario proseguite la cottura per 5 minuti con il grill fino ad ottenere una superficie dorata.
mar 7
ragù d'anatra
1 anatra pulita
Disossate l’anatra e tagliate a pezzettini la carne eliminando quasi interamente la pelle. A seconda del gusto potete tenerla a pezzetti o passarla nel tritacarne.
In una padella preparate un soffritto con olio,aglio,cipolla,carota e sedano.
Aggiungete l’anatra a pezzetti, rosmarino,salvia e fate rosolare per qualche minuto. Sfumate il tutto con il vino e proseguite la cottura per 30 minuti con il coperchio. (Se dovesse tendere ad asciugarsi troppo bagnate con un pò di acqua).
Aggiungete la polpa di pomodoro e regolate di sale e pepe. Terminate la cottura per altri 10 minuti.
mar 3
Accendete il forno ventilato a 170°.
Fate sciogliere il burro a bagnomaria. Unite tutti gli ingredienti in un recipiente e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferite il composto in uno stampo per madeleine di silicone (o in stampi per biscotti grandi 4 o 5 cm circa). Riempite ogni stampino per 3/4.
Infornate sul ripiano medio del forno per 20 minuti.
Se desiderate delle madeleine al cacao, aggiungete all’impasto 50 gr di cacao togliendone 50 di farina. Volendo potete aggiungere all’impasto alcune foglioline di the sminuzzate.
madeleine
biscotti calamari carne cheesecake cioccolato crema crema pasticcera crostata dolcetti formaggio frittata funghi gamberetti lasagne mandorle marmellata mascarpone mele noci nutella pane pane dolce panna pasta pasta sfoglia patate pesce polpette pomodoro ricotta riso risotto salmone speck sugo tacchino tonno torta torta salata uova uvetta verdure vongole zucchine zuppa
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