• 350 gr di sfoglia fresca all’uovo

    tortellini

  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 250 gr di polpa di maiale
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • 100 gr di parmigiano grattugiato

per il brodo

  • 1/2 gallina o un osso per brodo
  • 2 l di acqua
  • sale
  • 5 bacche di pepe nero
  • 3 bacche di ginepro
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla

Tagliate la carne di maiale a fettine e fatele rosolare in una padella con un filo di olio. Salate e pepate.

Unite alla carne il prosciutto e mettete il tutto in una tritatutto. Unite l’uovo, la noce moscata, il parmigiano e amalgamate bene. Lasciate riposare il composto per 30 minuti in frigo.
Intanto stendete la sfoglia e ricavate dei quadratini di circa 4 cm. Prendete un pò di composto dal frigo e distribuitelo al centro di ogni quadratino. Chiudete la pasta su se stessa.

Preparate il brodo portano a bollore 2 l di acqua con il sale, il sedano, la carota, cipolla, la carne, il pepe e il ginepro e lasciate cuocere per almeno 40 minuti.
Cuocete i tortellini ottenuti nel brodo per 2 o 3 minuti.