Archive for febbraio, 2010

Tortellini in brodo

Author: Elisa

feb 28

  • 350 gr di sfoglia fresca all’uovo

    tortellini

  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 250 gr di polpa di maiale
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • 100 gr di parmigiano grattugiato

per il brodo

  • 1/2 gallina o un osso per brodo
  • 2 l di acqua
  • sale
  • 5 bacche di pepe nero
  • 3 bacche di ginepro
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla

Tagliate la carne di maiale a fettine e fatele rosolare in una padella con un filo di olio. Salate e pepate.

Unite alla carne il prosciutto e mettete il tutto in una tritatutto. Unite l’uovo, la noce moscata, il parmigiano e amalgamate bene. Lasciate riposare il composto per 30 minuti in frigo.
Intanto stendete la sfoglia e ricavate dei quadratini di circa 4 cm. Prendete un pò di composto dal frigo e distribuitelo al centro di ogni quadratino. Chiudete la pasta su se stessa.

Preparate il brodo portano a bollore 2 l di acqua con il sale, il sedano, la carota, cipolla, la carne, il pepe e il ginepro e lasciate cuocere per almeno 40 minuti.
Cuocete i tortellini ottenuti nel brodo per 2 o 3 minuti.

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Sugo alla salsiccia

Author: Elisa

feb 24

sugo con salsiccia

per 2 persone

  • 2 salsicce
  • 1 scatola di polpa di pomodoro
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • olio
  • pecorino grattugiato
  • cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

Prendete un padella e versate un filo di olio, la cipolla tritata e fate cuocere per qualche minuto. Versate nella padella la salsiccia, privata della pelle e ridotta a pezzettini con le mani.
Lasciate colorire il tutto per qualche minuto e poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Salate e pepate.
Unite la polpa di pomodoro e cuocete per 10 minuti a fuoco lento, se occorre bagnando con un pò di acqua.
A cottura ultimata, cospargete con scaglie di pecorino e prezzemolo tritato.

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Cheesecake al cioccolato

Author: Elisa

feb 22

cheesecake

  • 200 gr biscotti secchi al cacao
  • 50 gr di burro
  • 150 gr di panna
  • aroma di vaniglia
  • 400 gr di formaggio cremoso a scelta

Accendete il forno a 160°

Mettete i biscotti in un sacchetto e aiutandovi con un mattarello riduceteli a pezzettini.
Fate sciogliere il burro in un pentolino e aggiungete i biscotti girando bene.

Trasferite il composto sul fondo di una tortiera e mettetela in frigorifero per almeno 10 minuti.
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio, la panna. le uova, la vaniglia, mascolando con cura ed eliminando eventuali grumi.
Prendete il fondo della torta dal frigo e ricopritela con la crema livellando bene la superficie..
Cuocete la torta in forno già caldo per circa 50 minuti/1 ora. (deve diventare abbastanza dura ai bordi e morbida al centro). Copritela durante la cottura con un foglio di carta alluminio se si dovesse scurire troppo.
Sfornate, lasciate raffreddare e decorate a piacere.

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Involtini

Author: Elisa

feb 21

  • 2 fette di fesa di tacchino o vitello
  • 2 sottilette
  • 2 fette di prosciutto crudo
  • salvia
  • 50 gr burro
  • farina
  • sale e pepe
  • 2 foglie di verza

Prendete una pentola piena d’acqua e fate sbollentare le foglie di verza per 3 minuti.Scolate le foglie ed eliminate la parte bianca dura, tagliando a pezzettini il resto.
Battete le fette di carne con un batticarne. Salatele e pepatele. Mettete al centro di ogni fetta un pò di verza, 1 sottiletta e 1 fetta di prosciutto. Avvolgete la carne su se stessa e chiudetela bene con degli stuzzicadenti. Cospargete ogni involtino di farina.
In una pentola sciogliete il burro e fate rosolare per un minuto le foglie di salvia sminuzzate. Appoggiate nella pentola gli involtini cuocendoli per 10 e minuti girandoli spesso.
Se occorre aggiungere un pochino di vino bianco.

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Sugo ai frutti di mare e zafferano

Author: Elisa

feb 19

sugo frutti di mare

per 4 persone:

  • 1 retina di vongole fresche
  • 200 gr di anelli di totano freschi
  • 2 manciate di gamberi interi
  • 1 spicchio di aglio
  • olio
  • prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bustina di zafferano
  • poco peperoncino

Lavate e scuotete bene le vongole nel lavello per far perdere eventuale sabbia. Prendete una pentola e fate soffriggere un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, versate le vongole nella padella, bagnate col vino e coprite col coperchio fino a che non saranno tutte aperte. Togliete i molluschi dai gusci tenendone qualcuno per decorazione.
Intanto pulite i gamberi eliminando le teste e le code.
Filtrate con un colino l’acqua di cottura delle vongole.
In un’ altra padella versate un filo di olio e appena caldo, versate gli anelli di totano tagliati a pezzettini.
Unite i gamberi ai totani, le vongole e bagnate con un pò della loro acqua filtrata in precedenza e vino bianco.
Lasciate cuocere il tutto per pochi minuti e all’ultimo unite lo zafferano, il prezzemolo e peperoncino a piacere.
ottimo direi!

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Ventagli di sfoglia

Author: Elisa

feb 18

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • zucchero

    ventagli di sfoglia

Cospargete di zucchero la sfoglia da entrambi i lati e passatela con il mattarello per fare aderire bene lo zucchero. Ripiegate la sfoglia su se stessa per 2 volte.
Tagliate il rotolo ottenuto a fette di circa 2 cm l’uno.
Ripassate su ogni fetta dello zucchero e adagiate le fette di sfoglia su una teglia coperta da carta forno.
Infornate a 180° per 15/20 minuti girando 1 volta durante la cottura.

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Gnocco fritto

Author: Elisa

feb 16

  • gnocco fritto

    20 gr. di lievito di birra

  • sale
  • olio di semi per friggere
  • 120 ml di birra
  • 250 gr di farina 00

Lavorate la farina con un pizzico di sale, la birra (non fredda) e il lievito. Formate un panetto con l’impasto e lasciatelo lievitare per almeno un’ora.
Trascorso il tempo, tirate l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia rettangolare non troppo fine (3 o 4 mm). Tagliate la sfoglia ottenuta a rettangoli e fateli friggere pochi alla volta.
Da accompagnare a salumi e formaggi

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Frollini nutella e marmellata

Author: Elisa

feb 14

  • 300 gr di farina

    biscotti

  • 150 gr di burro
  • 1 uovo
  • 150 gr di zucchero
  • scorza di limone

per farcire:

  • nutella
  • marmellata

Unite gli ingredienti per la pasta frolla insieme, cercando di lavorare l’impasto il meno possibile. Una volta ottenuta una pasta omogenea e priva di grumi, lasciatela riposare 30 minuti in frigo.
Stendete una sfoglia sottile con il mattarello e formate dei dischetti con stampini o con un bicchiere.
Cuocete i biscotti ottenuti per 15 minuti nel forno a 180 gradi (statico). Sfornate e una volta raffreddati farcite con marmellata o nutella.

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Arrosto di tacchino al latte e mandorle

Author: Elisa

feb 13

Arrosto di tacchino

per 4 persone

  • 1 kg di arrosto di tacchino
  • 1/2 l di latte
  • sale e pepe
  • una manciata di mandorle a listarelle
  • aglio
  • cipolla
  • olio

In un tegame versate un filo di olio, 1 spicchio di aglio, la cipolla, le mandorle e la carne: Fate colorire la carne da entrambi i lati per una decina di minuti. Salatela.
Prendete una pirofila da forno, adagiatevi l’arrosto, le mandorle e ricoprite con il latte. Infornate a 170° per circa un’ora.
Togliete l’arrosto dal forno e regolate di sale.
Trasferite il sughetto di cottura in un tegame e proseguite la cottura fino ad ottenere una crema (nel caso aggiungete un pochino di farina setacciata). Filtrate il sugo con un colino e riversatelo sull’arrosto.

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Salmone al pepe rosa

Author: Elisa

feb 13

  • 4 tranci di salmone
  • olio
  • 1 arancia
  • sale
  • pepe rosa in grani
  • prezzemolo

Salmone al pepe rosa

Lavate i salmone, asciugatelo e salatelo.Mettete i tranci di salmone in una pirofila con un filo di olio e su ogni fetta di salmone due rondelle di limone e cospargete di pepe rosa leggermente schiacciato. Spremete su ogni fetta il succo di un’arancia e infornate a 200° per 20 minuti.
Decorate con il prezzemolo

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